nimffa Контакты
/ /
ЗАПАСЫ НА ЗИМУ: ЧТО И КАК ЗАМОРОЗИТЬ?

ЗАПАСЫ НА ЗИМУ: ЧТО И КАК ЗАМОРОЗИТЬ?



Лето — горячая пора для всех хозяек. Благо прошли те времена, когда надо было стоять в жару на кухне и делать закатки. На смену им пришла заморозка. То, что один летний день год кормит, конечно преувеличение, так как для каждого овоща и фрукта свое время, но смысл понятен всем. Именно поэтому большинство экономных хозяек интенсивно  готовят запасы на зиму.

Замораживание продуктов один из самых лучших способов заготовки:

При заморозке полностью сохраняются все полезные свойства овощей и фруктов.

Не требуется никаких дополнительных затрат (сахар, специи, банки, крышки и т.д.)

Время, потраченное на заготовку — минимально.

Замороженные овощи и фрукты – это возможность подарить близким людям любимое, пахнущее ароматом лета, блюдо зимой.


Какие условия должны выдерживаться при замораживании?

  • Продукты должны быть чистыми и сухими 
  • Температура заморозки  от - 20 градусов.
  • Упаковка должна быть плотная.
  • Чтобы не потерялись вкусовые качества овощей и фруктов, их срок хранения не должен превышать 8-12 месяцев (до следующего сезона).

Общие правила  заморозки: перебрать, помыть, разложить на мягкой, хорошо впитывающую влагу ткани, просушить. Я иногда использую фен (только холодный воздух). 
Что можно замораживать?

Из своего опыта могу сказать: абсолютно все, даже первые блюда. Мы же остановимся на летней заморозке овощей и фруктов, ягод, зелени и грибов. 

Зелень

Укроп, сельдерей, петрушка, кинза.

Режем и раскладываем  порционно или в контейнеры, можно в  небольшие, картонные коробочки от продуктов питания, например, чая или хлопьев (только эти коробочки во избежание высыпаний из щелей, нужно  помещать в обычные  пластиковые пакеты и плотно завязывать).

Базилик, щавель, розмарин, мята, салат, рукула.

Листья отрываем от стеблей  и раскладываем порционно по пластиковым пакетам с фиксаторами, аккуратно, чтобы не повредить пакет выдавливаем воздух и  плотно закрываем полосочку фиксатора.

Ягоды

Клубника,малина, земляника, ежевика.

Если Вы хотите заморозить целыми, разложите их на поднос, покрытый пищевой пленкой, чтобы не прилипли при заморозке, а когда замерзнут, переложите в контейнеры. Эти ягоды очень нежные и после размораживания теряют свой красивый «товарный вид» и как не старайся все равно впитывают влагу и становятся водянистыми. Я перетираю их в блендере с очень небольшим количеством сахара (1стакан на килограмм ягод) и помещаю в контейнеры. Аромат и вкус у них остается как у свежих, и они очень хорошо  подходят для добавки в йогурты или приготовление  макшейков.

Смородина, брусника, крыжовник, спорыш, кизил, лимонник, облепиха, калина, вишня.

Эти ягоды (вообще-то некоторые из них правильно называть косточковым растением) свое «лицо» после размораживания  не теряют и поэтому в сахаре не нуждаются. Их, после заморозки на подносе, просто ссыпаем в контейнеры.


Фрукты 

Слива, абрикос.

Замораживаем целыми или удалив косточку. Раскладываем по пластиковым пакетам с фиксаторами. Яблоки, груши, айва. Можно замораживать дольками и кусочками. Режем в миску, сбрызгиваем лимоном (чтобы не темнели), аккуратно перемешиваем,  слегка подсушиваем  и в один слой выкладываем  на поднос  с пленкой. После замораживания,  раскладываем порционно по пакетикам, удалив воздух или в контейнеры.

Овощи

Вот, где могут разгуляться наша кулинарная фантазия. Любые овощи подлежат заморозке. Выбирайте на свой вкус и вкус Ваших родных.

Зеленый горошек, кукуруза, спаржевая фасоль. Замораживают после бланширования (окунув в кипяток и проварив 3-5 минут на небольшом огне, в небольшом количестве воды), остужают, выложив на мягкую ткань или полотенце, размещают порционно по пластиковым пакетам, удалив воздух и залепив фиксатор. Болгарский перец. Можно замораживать целым (красивый и большой для салатов, а средний для фаршировки). После заморозки вставляем один в один, делаем «пирамидку», фиксируем ее пищевой пленкой и помещаем в подходящий пакет.Мелкий и «не конгруэнтный» перец режем соломкой. Морозим тонким слоем в камере и раскладываем по контейнерам.

Морковь. Трем на крупной терке и сразу размещаем по небольшим порционным пакетикам с фиксаторами. Также само можно заморозить морковный жмых, который остается после выдавливания морковного сока. Для овощной смеси морковь бланшируем а, когда она остынет режем кубиками, замораживаем. Баклажаны. Можно резать кружочками или кубиками, а можно испечь в духовке, остудить, слегка отжать и заморозив в камере сложить в  пластиковые пакеты с фиксаторами. Кабачки и цукини. Режем кубиками или толстенькими кружочками, замораживаем и порционно высыпаем в подготовленные емкости или пакеты.


Цветная капуста. Бланшируем, разбираем  на соцветия (если молодая и легко разбирается бланшировать не нужно). Замораживаем, упаковываем, как и предыдущие овощи. Брокколи. Не бланшируем. После промывки, просушки, разделяем на соцветия, замораживаем и помещаем в контейнеры или пакеты.

Помидоры. Мелкие помидоры замораживают целыми, предварительно проколов, чтобы не лопнули. Крупные плоды, режут кольцами  или кубиками, замораживают и в контейнеры.Можно со свежих помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив, перемолоть их в блендере (или с болгарским перцем) и заморозить уже полученное пюре в порционных пакетиках.

Овощные смеси

  • Для супов:

№1: Морковь, брокколи (или цветная капуста), зеленый горошек сладкий перец

№2: Спаржа, перец, зеленый горошек, морковь

  • Для рагу (кабачки, морковь, помидоры, перец)
  • Для мусаки баклажаны и помидоры (кружками)
  • Для рататуя (кабачки, баклажаны, перец, помидоры, порезанные крупными  кусочками)
  • Для сотэ (баклажаны, перец, помидоры, морковь крупными кусочками)

Советы по размораживанию:

  • Если, то, что Вы заморозили нужно для употребления без обработки (например, для торта или как десерт), размораживайте его медленно (лучше в холодильнике). Если вы готовите какое-нибудь блюдо (например, суп) овощи можно бросать без разморозки прямо в кипящий бульон или слегка поджарить, не размораживая на сковороде.

Не ленитесь, все Ваши старания окупятся  искренней  благодарностью и похвалой близких, радостью детей  и, что немало важно, экономией сил и средств  в зимнее время.

Возврат к списку

facebook
Нажмите нравится, чтобы читать Nimffa.com в Facebook

Мечтай Действуй Путешествуй вместе с Nimffa.com

Спасибо, я уже с Nimffa.com!